Bonjour cher Dani.

Merci de nous consacrer du temps.

D'emblée, une affirmation impertinente : avec votre situation au cœur du domaine skiable, les affaires marchent toutes seules.

Non, pas du tout. Il est vrai que Scharmoin fonctionnerait très certainement aussi si nous faisions simplement notre travail. Au début, nous avons eu beaucoup de clients qui sont venus juste pour voir le nouveau restaurant. Mais aucun de ces clients ne revient ou ne te recommande à ses amis si tu ne fais pas du bon travail.

Donc pour toi aussi, il s'agit de "soigner la clientèle" ?

Oui, les propriétaires d'appartements de vacances par exemple, ou les clients qui viennent régulièrement le week-end. Beaucoup de ces clients ont travaillé dur toute la semaine et veulent s'offrir quelque chose de bon le week-end.

Si nous servons à ces clients un simple café filtre, par exemple, ils préféreront à l'avenir boire leur café ailleurs. Nous devons donc leur offrir davantage pour qu'ils se sentent bien chez nous.

Comment constates-tu que ces efforts portent leurs fruits ?

Un exemple : autrefois, le Goldgräberbar ne proposait que du café filtre très simple. Mais comme les propriétaires ne voulaient pas acheter une nouvelle machine, ma femme et moi avons installé une petite machine automatique de notre fabrication pour notre première saison d'hiver. Au cours de cette saison, nous avons vendu deux fois plus de café qu'auparavant. La machine était certes déjà cassée après la saison, mais elle était plus qu'amortie (rires).

Et y a-t-il eu des retours de la part des invités?

Oui, et c'est ce qui m'a le plus surpris. Car je n'y étais pas habitué. Au cours des 14 années précédentes, dans l'entreprise d'une chaîne hôtelière suisse de la vallée, je n'ai presque jamais entendu cela. Le café y était plutôt traité sans amour et la centrale imposait de toute façon les produits.

Ici, à Scharmoin, je remarque que les clients mentionnent souvent le bon café. Ou encore les employés des chemins de fer qui viennent régulièrement chez nous pour boire leur café à la pause - bien qu'ils puissent le boire gratuitement dans leur salle de pause.

Entre-temps, je peux même dire assez précisément dans quel hôtel les clients qui nous rendent visite le matin ont passé la nuit. Ceux qui ont séjourné dans un hôtel où le café est bon ne boivent généralement plus de café chez nous. Les autres, en revanche, le font.

Est-ce que Don George existait déjà à Scharmoin quand tu as commencé ?

Non, mais la qualité du café existant était plutôt médiocre. Et nous avons compris qu'il fallait changer quelque chose. Seulement, avant l'ouverture, nous avions beaucoup de tâches et d'affaires en suspens à régler. Et le café, il faut bien l'avouer, n'était pas la priorité absolue. Nous avons donc cherché un partenaire fiable qui s'occuperait de tout et veillerait à ce que nous puissions servir un café de qualité aux clients dès le premier jour.

Cela a fonctionné, semble-t-il ?

Oui, vraiment. Jusqu'à aujourd'hui, le café et le service sont restés irréprochables et fiables. Exactement ce que nous souhaitons dans notre quotidien trépidant. Le partenariat avec Don George fonctionne si bien qu'à ce jour, nous n'avons même pas de contrat entre nous.

Merci, cher Dani, pour le temps que tu nous as consacré.

(première partie)

Dans le prochain article, découvrez avec Dani du Scharmoin comment on peut vendre une saucisse à plus de 30 CHF et pourquoi il estime que la machine à café est si importante.

Abonnez-vous à notre newsletter ou suivez-nous sur les réseaux sociaux, vous ne manquerez plus aucun article.